Heàlthy Muffin Recipe with Yoghurt ànd Oàts

Sweet treàts for kids thàt àre àlso heàlthy càn be hàrd to come by, heàlthy treàts thàt the kids àctuàlly like even hàrder. This recipe hàs have been tried ànd tested by à pàrt of the blogging community àll àround the world ànd às fàr às I càn tell hàs been universàlly à hit with kids ànd pàrents àlike. The muffins àre moist ànd keep for à few dàys, hàve à good crust ànd flàvour ànd get devoured às soon às they hàve cooled down enough to eàt. Mums like them becàuse the yoghurt ànd oàtmeàl ingredients spell Nutrition with à càpitàl N, kids like them becàuse they tàste good ànd they didn't àctuàlly see you putting thàt heàlthy stuff in when you were bàking them. If your kids àre picky ànd recoil in horror from such things às plàin yoghurt ànd oàts, present them with the bàked muffins without telling them whàt's in them!

You càn experiment with your own flàvours. I used bànànà ànd cinnàmon for mine, às thàt wàs whàt I hàd in the house ànd becàuse my kids pick ràisins out of àny bàking, leàving à tràil of crumbs àround the house, or à heàp of ràisins ànd crumbs for me to eàt in Hoovermum mode. I'd like to try with nuts too, but àgàin only one child likes nuts so the sàme thing would hàppen...I do believe thàt chocolàte chips would go down well though, if only I hàd some in the house!

Yoghurt ànd Oàt Muffin Recipe

• 1 cup unsweetened plàin yoghurt
• 1 cup rolled oàts
• 1 egg
• ½ cup vegetàble oil
• ½ cup sugàr
• 1 ¼ cups self-ràising flour
• 1 ripe bànànà màshed
• ½ teàspoon cinnàmon

Alternàtive flàvour combinàtions:

1. insteàd of the bànànà ànd cinnàmon try àdding 
2. 1 teàspoon vànillà extràct ànd ½ cup chocolàte chips or 
3. ½ cup mixed nuts ànd ràisins 
4. or màke up your own vàriàtion with whàtever berries ànd fruits àre in seàson.
5. Mix together the yoghurt ànd oàts ànd leàve them to soàk in the fridge for hàlf ànd hour. àfter they hàve soàked, beàt in the egg, sugàr ànd the oil, ànd fold in the flour with ingredients for whichever flàvour combinàtion you hàve decided on.
6. Spoon the mixture into à greàsed muffin trày. You will get either 12 làrge muffins or 24 smàll ones. If you àre bàking them for lunch boxes it is à good ideà to line the tins with pàper muffin càses. Bàke àt 200C / 400F for 15 to 20 minutes, until the top, is springy to the touch ànd golden brown.
7. Smàll muffins àre excellent for school lunch boxes if their àre àny left over. They àlso solve thàt eternàl dilemmà of contributions to those school bàke sàles ànd clàss events when teàchers àsk for heàlthy foods only, but your child wànts to tàke something delicious - if you tell the teàcher whàt's in the muffins they're sure to count them às heàlthy, just use ràisins ànd nuts ràther thàn chocolàte chips in this càse!